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    清香型白酒的特点

    发布日期:2015-7-13 9:57:51

    清香型白酒是中国产白酒的香型之一。 清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸与量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、青稞酒等为代表。 清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸与量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、青稞酒和宝丰酒为代表。采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。     “无色清亮透明,清香纯正,醇厚,柔甜,后味爽净,回味悠长”是清香型白酒的典型特点。同时,清香型白酒的工艺是“清蒸二次清”,以“清”字当头,以“净”字结尾。但是,要真正做到却不是一件容易的事。就拿青稞酒来说,青海当地农家的青稞酒并不是看起来清澈透明的,是带一点浑浊的黄色,这主要就是用料的缘故,但是这样的青稞酒很是地道。现在青稞酒的生产采用了先进的技术,进过多次蒸馏才酿造出来。   清香型白酒作为白酒香型的重要的一种,是酒文化的重要组成部分。
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