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    酱香型白酒为什么这么贵

    发布日期:2015-7-13 9:43:09

    酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,香气的组成成分极为复杂,至今尚无定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。香气成分多达千种,香型表现特征主要为:喷香、回香、飘香、空杯留香。
      酱香型白酒是纯粮自然发酵的纯天然产品。不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等),这在国内外所有白酒中是独一无二的。

    酱香型白酒酒精浓度稳定。


      酱香酒的酒精浓度一般在53%度左右,这是水分子和酒精分子缔合最牢固的浓度,加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少,使之白酒浓度愈加稳定,这在国内外所有蒸馏酒中也是独一无二的。即使一些低度酱香型酒存放若干年后,其酱香依然浓郁,这也是酒精浓度稳定的缘故。

    酱香型白酒健康安全


    一是   酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒接酒温度高达40度以上,比其它品种白酒接酒温度高出一倍,使易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,这其中主要是大部分易挥发的物质,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。

    二是

      酱香型白酒酸度高,是其它品种白酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。

    三是

      酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来,研究表明,酚类化合物有利于预防心血管疾病。四是酱香型白酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品(主要添加成分太多)而言,对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。六是严格执行3—5年的陈放期,使酒体更趋于醇熟,出厂的产品质量稳定。

    独特的地域环境


      茅台酒因产于赤水河畔的茅台镇而得名。茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代有关专家曾用与茅台酒相同的原料、窖泥、工艺、人员等进行异地生产,但出产产品均不能达到茅台酒的标准,这充分的证明了茅台酒产地的不可复制性。


    复杂的酿造工艺 ——“三高、三长”


    “三高”

      是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
      酱香白酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何白酒都高10-15℃,可以形成以耐高温产香的微生物体系。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他白酒工艺所不具有的。

    高温馏酒:

      蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但酱香型白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

    “三长“主要指:

      基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。
      酱香型白基酒生产长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能制曲生产使用,比其他白酒多存三、四个月,大曲用量大,是其他白酒的四、五倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾调,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现酱香型白酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

    不可以快速生产


      酱香型白酒单是酿造的时间上,每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾调,勾调后又要存放一段时间以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在3年半以上;而普通白酒出厂少则一两个月,最长的也不过一年就可出厂。

    一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”。


      酱香型白酒的酿造工艺特殊,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒、存贮、勾调等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

    酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。


      其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。
    酱香酒越陈越香,收藏价值高。

      由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它有些香型的白酒越陈品质反而还下降。
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