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    生料熟料酿东北白酒只需要四个步骤,你知道吗?

    发布日期:2015-6-5 10:48:11

    1.原料处理
    现将酿酒的原料进行粉碎,颗粒直径在1mm(越细越好)以下,这样才能被水充分浸泡,增加淀粉的糖化率。
    2.配料
    在程序上,采用先粮后水再加曲的方法,粮水比例为1:3;
    第一步:先将粮食倒入缸中;
    第二步:用设备将所需水烧开至80-100℃后,(注:做生料酒就无需烧水);
    第三步:按比例把开水倒入缸中,边倒边搅拌(均匀为止);
    第四部:将缸密封6小时后,再将缸盖打开搅拌;
    第五部:等缸内料温度降至35℃后,按比例倒入我公司研发高产酒曲再进行搅拌。
    3.发酵
    温度控制在25℃-40℃,低于25℃者,料难以发酵,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡。
    4.烧酒
    第一步:新设备回家需用清水泡1-2天后清洗干净在使用;
    第二步:先将锅炉水加至锅炉的2/3,检查冷却机水管是否连接好(下接进水,上接出水);
    第三步:再将发酵好的原料加入蒸馏罐内(注:加料严禁超过蒸馏罐内的导气管下10公分);
    第四步:密封好蒸馏罐上盖及管道连接口;
    第五步:开始点火(大火)蒸馏至蒸馏罐温度到60度,将火调至中火,再将循环水开启;
    第六步:等蒸馏罐温度到80-100℃(具体根据当地气温来定)开始出酒(头酒度一般为60-67度算为发酵成功);
    第七步:等酒度降至10度就可以停止蒸馏;
    第八步:将38度以上的酒进行催陈过滤;
    第九步:建议将催陈好的酒倒入陶瓷缸内存放1个月以上,这样酒的口感更佳;
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