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    纯粮酒与勾兑酒的区别

    发布日期:2015-6-3 9:45:59

          我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型,并由此衍生出兼香、凤香、特香、豉香、药香和芝麻香等共10余种香型。不同香型白酒生产全部以粮食为原料,经粉碎后加入曲料为糖化剂,发酵后经高温蒸馏后产生白酒,即纯粮固态发酵白酒,被称为传统工艺白酒。白酒中的呈香呈味物质极其复杂,很多名酒等传统纯粮固态发酵白酒产品中,已知的香味物质有300多种,目前能够定性的有130多种,能够定量的只有百余种。
          20世纪60年代,为节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用代用原料生产白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。80年代以后,技术日益成熟,主要分为纯液态法白酒(即以食用酒精加入香精香料,模拟粮食固态发酵白酒)和固液结合法白酒(即以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒,制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品),白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。

    纯粮标准结束勾兑时代

          新工艺白酒的出现,对节约粮食、降低成本、减少污染具有积极作用,但香气、滋味、口感和风格远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。根据《规范》的要求,白酒企业的产品达到相关国家标准,并符合中国食协白酒专业委员会与国家食品质量监督检验中心共同制定的纯粮固态发酵白酒标志,并受《规范》的约束。如有使用单位违反《规范》的规定,将收回标志使用权。由于消费者对纯粮酒和勾兑酒酿制工艺了解不够,普通的办法无法鉴别,部分小酒厂以混淆纯粮酒和勾兑酒的概念,大作"纯粮酒秀”。业内人士由此推测,白酒市场将重新洗牌,国内存在40多年的勾兑白酒将逐步被清理出场。
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